INGREDIENTES
Codigo 2012
QTD 1
Embalem
▪saco plástico 25X40
▪Fechonplástico
1. Pesar todos os ingredientes da receita e separar.
2. Juntar primeiro a farinha e o fermento e mexer por 1 minuto.
3. Bater o milho com o leite de coco no liquidificador e
acicionar junnto com a farinha .
4. Juntar todos os ingredientes restante da receita e misturar
na masseira.
5. Bater por 5 minutos na velocidade 1.
6. Passar para 2 velocidade até o ponto de véu.
7. Pesar cada um com 0,380gr de massa .
8. Bolear e cobrir com um plástico até dobrar de volume.
9. Finalizar no formato de de fião.
10. Pincelar com gema e passar no flocos de milho.
11. Colocar nas formas untadas de pão de forma baby .
12. Deixar dobrar de volume .
13. Assar no forno a lastro a 160 graus por + - 30 minutos ou no
forno turbo à 140graus por mais ou menos 30 minutos.
MODO DE PREPARO
BOOK BARBOSAPÃO DE MILHO
Farinha de trigo 1,000kg 5,000kg
Fermento biológico seco 0,020gr 0,100gr
Açúcar refinado 0,200gr 1,000kg
Melhorador 0,020gr 0,100gr
Anti-mofo 0,005gr 0,025gr
Sal refinado 0,015gr 0,075gr
Ovos pasteurizado 0,200gr 1,000kg
Margariana 80%lipídios 0,100gr 0,500gr
Leite de coco 0,100gr 0,500gr
Milho verde em conserva 0,400gr 2,000kg
Essêcia de milho verde 0,010gr 0,050gr
PESO DA MASSA 2,070kg 10,350kg
Unta-forma artesanal 0,060gr 0,300gr
FINALIZAÇÃO
Gema pasteurizada 0,060gr 0,300gr
Flocos de milho 0,060gr 0,300gr